Una volta diraspata, l’uva viene convogliata in piccoli serbatoi di acciaio inox, dove la fermentazione parte senza l’utilizzo di lieviti selezionati. Vengono effettuati  quotidianamente rimontaggi e follature, fino al termine della fermentazione alcoolica.
La macerazione si protrae per circa 20 giorni, dopodiche il vino viene svinato per sgrondatura lasciandolo cioè defluire lentamente dalla portella, senza pressatura delle vinacce. Infatti è solo il mosto fiore che viene utilizzato per la realizzazione dei nostri vini.