La vendemmia è soltanto l’ultimo atto di un percorso di VITICOLTURA CONSAPEVOLE nel corso del quale abbiamo voluto bandire l’uso di diserbanti e prodotti chimici di sintesi, limitare al minimimo le concimazioni e utilizzare tutti gli accorgimenti per valorizzare l’equilibrio vegeto-produttivo raggiunto dalle piante.
La raccolta viene effettuata nei mesi di Settembre e Ottobre. Le uve vengono vendemmiate esclusivamente a mano in piccole cassette. Sono tenute separate per varietà, per clone, per campo e immediatamente avviate alla cantina.